2026-05-2109:22
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯當下，一款主打“流心、爆漿、拉絲”的點心——奶酪餅，正走向餐飲、家庭餐桌，悄然成為行業新熱點。
從西貝功夫菜、張小聚這類主打內蒙特色的品牌，到小黃象、皇家小虎、小薩牛牛等新興消費品牌，都相繼推出奶酪餅產品，引爆業內關注。
奶酪餅為什么火？能火多久？是否能成長為下一個大單品？
冷食傳媒 | 姚冰冰
01
口感香甜一口拉絲
西貝、小黃象、皇家小虎等入局
奶酪餅并非現在橫空出世的新品。早在2019年，西貝便通過公眾號推出了《流心、爆漿、拉絲！快張嘴接一下》，在其門店正式上線了人氣新菜——蒙古奶酪餅。2024年，西貝再度加碼，上線限量版“多肉榴蓮奶酪餅”，定價19.9元，進一步豐富口味矩陣。
如今，除了西貝、張小聚這類主打地方特色的企業，小黃象、皇家小虎、小薩牛牛等一眾新崛起的年輕消費品牌紛紛入局，憑借便捷的出餐方式和拉絲的視覺沖擊，正快速獲得新一代年輕消費者的青睞。
小黃象奶酪餅主打原味和香芋兩個口味，強調馬蘇里拉干酪+奶油干酪+奶豆腐總添加量≥33%，重點覆蓋早餐和下午茶場景。目前，小黃象原制奶酪餅系列的月銷售額已突破1000萬元（含線上線下渠道），2024年市場調研機構調研，在奶酪餅品類，小黃象銷量第一。
△圖片來源：小黃象
小黃象產品研發負責人李金玉介紹，“小黃象從2023年開始推出奶酪餅，我們一直是一個懂營養、懂運動、想用健康美食陪伴孩子成長的早餐品牌。我們相信早餐是一天能量的起點，也是藏在煙火里的愛的陪伴，我們想用簡單的配料、優質的營養，為孩子們提供滿滿活力?！?/span>
內蒙古張小聚食品科技有限公司從去年開始規?；a這款產品，公司負責人孫家祥介紹，“蒙古拉絲奶酪餅本身是內蒙古地標美食，采用內蒙古草原的奶源奶酪和河套平原的面粉，以健康和零添加為主?！?/span>
小薩牛牛的奶酪餅則定位早餐微波奶酪餅，有原味、榴蓮味、香芋泥味、巧克力味4種，70秒微波即可食用，懶人早餐天花板，微波爐、空氣炸鍋、蒸鍋等都適用。
△圖片來源：小薩牛牛
皇家小虎近日全新推出的奶酪餅，包含原味與香芋味兩種口味。產品配料潔凈，通過精簡配料表為健康加分；富含3.9倍牛奶蛋白與2倍牛奶鈣，口感醇厚而不膩。據介紹，該奶酪餅以12斤鮮奶提煉一斤奶酪制成，餅皮經24小時低溫發酵，麥香十分濃郁。
02
從細分市場到全民消費
奶酪制品正爆發
凍品新勢力，為什么紛紛看上奶酪餅？
李金玉講述了產品的興起緣由：奶酪是一種濃縮的乳制品，是孩子成長過程中非常好的營養補充食品。2020年前后國內奶酪棒很火，很多家長會給孩子買奶酪棒補充營養，但孩子慢慢就吃膩了；與此同時，一些家長開始關注產品的營養構成，希望為孩子選擇營養價值更高的原制奶酪。而原制奶酪雖然營養豐富，但需要特定的吃法搭配，比如國外很常見的Gouda或者Emmental奶酪片，搭配歐式發酵酸面包才感覺地道好吃，干吃會覺得咸，甚至進口到國內的時候因為日期較長還會有苦味，孩子不愛吃。
基于這樣的觀察，小黃象開始思考：如何讓孩子既能獲得原制奶酪的營養，又愿意主動去吃？最終，小黃象將解決方案擴大到了正餐或者組合的方向上，同時，創始人王毅一直倡導“西式中做，中式西做”的理念，用更貼近中國家庭飲食習慣的方式，來呈現營養豐富的食材。這既符合營養學，又能讓孩子愛吃。
△圖片來源：小黃象
“當時市場上已經有類似奶酪餅的產品形態，我們看到了這種品類的潛力，但當時市面上預包裝奶酪餅尚存在配料表復雜的問題，而且因為產品成型使用包餡機機制的方式，面皮過于松散，口感不好。”李金玉介紹，基于此，小黃象對奶酪餅進行了幾個升級：
01一是使用三種原制奶酪搭配做餡，達到既原制又好吃，且奶香十足的效果；
02二是人工包餡，不破壞面筋和面皮的口感，同時能達到微波加熱松軟、烤箱制作酥脆的效果；
03三是產品堅持配料表干凈，全靠好原料、好工藝，堅持好味道、好口感。
奶酪餅的火熱離不開上游奶酪原料產業的助力。數據顯示，中國奶酪正處在爆發式增長的黃金期，2017-2025 復合增速超18%，是食品行業增長最快的賽道之一，2025年中國奶酪市場規模169.4億元，同比大漲13.6%。2027 年市場規模有望突破 200 億，產品也正從“再制奶酪”走向“原制奶酪”，從“兒童食品”走向“全民消費”。
△圖片來源：京東
據介紹，目前，張小聚的奶酪餅銷售渠道主要分兩大塊：一是餐飲渠道，為餐飲連鎖系統供貨；二是商超和電商渠道，合伙伙伴包括康新牧場、華潤萬家等。
孫家祥表示，奶酪制品能夠滿足品質餐飲和家庭對營養和便捷的需求，空氣炸鍋、微波爐等小家電的普及，大幅降低了奶酪餅的家庭操作門檻，直接操作，特別方便，因此奶酪餅銷售非?；鸨?。
03
奶酪餅前景到底如何
值不值得ALL IN？
奶酪餅，有望成為行業大單品嗎？
目前，奶酪餅玩家主要集中在新消費品牌，傳統米面品牌尚未跟進。
李金玉談到了小黃象奶酪餅遇到的問題和挑戰：產品上市初期，盡管口味認可度很高，160g規格、約23元的定價讓不少消費者猶豫，一度限制了產品的普及。大概在2024年底，小黃象根據用戶反饋對產品進行了調整：將規格改為100g，降低單件價格，同時優化了加熱便利性——微波爐加熱1分鐘左右就能吃到熱騰騰、會拉絲的奶酪餅。這些調整釋放了不少潛在需求，也吸引了很多追求便捷的媽媽用戶。
△圖片來源：京東
“我們相信，只要產品真正解決用戶的實際需求、為家庭創造價值，就能獲得市場的認可。今年剛好是小黃象創立6周年，6年以來我們一直堅守著用健康食品陪伴下一代成長的初心向前，未來也將堅守這樣的初心，給中國家庭帶來更多營養美味又便捷的產品，做孩子運動、成長路上的‘靠譜后勤’，陪伴他們奔赴熱愛?！?/span>
歷經一年多的市場推廣，孫家祥現在對奶酪餅的前景非常樂觀?！澳汤绎瀯偵闲聲r認可度和接受度沒有那么高，但隨著額爾敦、Ole等客戶的引入，市場認可度慢慢起來，現在我們能明顯感受到市場的增量。”
孫家祥所在的工廠已有超過20年牛羊肉燒麥生產經驗。在他看來，奶酪餅完全有條件成為和燒麥一樣的大單品。“奶酪餅目前我們主打內蒙古拉絲奶酪餅，突出草原鮮奶元素。后續還會持續加大力度，比如研發榴蓮、紫薯、芋泥等新口味，但現階段要把內蒙古拉絲奶酪餅產品做到極致?！?/span>
從西貝的餐廳爆款，到小黃象、皇家小虎、小薩牛牛、張小聚等品牌紛紛發力，奶酪餅成為餐飲、家庭新選擇，正依托供應鏈和快速增長的奶酪消費市場，走出一條從區域特色美食到全渠道大單品的躍升之路。
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